Pulled pork van de rookton: het ultieme recept
Pulled pork is hét paradepaardje van de BBQ-wereld. Urenlang langzaam gegaard op lage temperatuur, tot het vlees zo mals is dat je het met twee vorken uit elkaar kunt trekken. Met je KLAUWE rookton maak je het perfecte pulled pork – elke keer weer.
Wat heb je nodig?
Ingrediënten (voor 8-10 personen)
- 1 varkensschouder (bone-in), circa 3-4 kg
- Gele mosterd (als binder)
- Rookhout: hickory of een mix van hickory en appelhout
- 8-10 zachte broodjes (brioche of wit)
- Coleslaw
- BBQ-saus naar keuze
De rub
- 3 el bruine suiker
- 2 el paprikapoeder
- 1 el knoflookpoeder
- 1 el uienpoeder
- 1 el zwarte peper
- 1 el zout
- 1 tl cayennepeper
- 1 tl komijn
Stap-voor-stap instructies
Stap 1: Voorbereiding (avond ervoor)
Dep de varkensschouder droog met keukenpapier. Smeer het vlees in met een dunne laag gele mosterd – dit helpt de rub hechten. Meng alle rub-ingrediënten en wrijf het royaal over het hele stuk vlees. Wikkel het in folie en zet het 's nachts in de koelkast.
Stap 2: De rookton voorbereiden
Steek de houtskool aan in je KLAUWE rookton en breng de temperatuur naar 110-120°C. Plaats de Water Ring gevuld met heet water voor extra vocht. Voeg een paar brokken hickory rookhout toe.
Stap 3: Het vlees op de rookton (8-10 uur)
Plaats de varkensschouder op het rooster met het vetkapje naar boven. Sluit de deksel. Nu begint het wachten – en dat is precies waar de KLAUWE in uitblinkt. Met de dubbele luchtopeningen houd je de temperatuur stabiel op 110-120°C.
Stap 4: De stall (na circa 4-5 uur)
Rond 70°C interne temperatuur stopt het vlees tijdelijk met opwarmen – dit heet "the stall". Geen paniek! Dit is normaal. Het vocht in het vlees verdampt en koelt het vlees af. Na 1-2 uur stijgt de temperatuur weer.
Tip: wil je de stall verkorten? Wikkel het vlees bij 70°C in slagerspapier (de "Texas Crutch").
Stap 5: Controleren op gaarheid
Het vlees is klaar bij een interne temperatuur van 93-96°C. Het bot moet makkelijk los draaien en het vlees moet zacht aanvoelen als je erin prikt met een thermometer.
Stap 6: Rusten en pullen
Laat het vlees minstens 30 minuten (liefst een uur) rusten in folie. Trek het daarna met twee vorken uit elkaar. Meng eventueel wat BBQ-saus door het vlees.
Serveren
Schep het pulled pork op zachte broodjes, top met coleslaw en een extra scheutje BBQ-saus. Serveer met gebakken aardappelen, maïskolven of een frisse salade.
Tips voor het perfecte pulled pork
- Gebruik altijd een vleesthermometer – raad niet naar de temperatuur
- Bone-in geeft meer smaak dan boneless
- Spuit het vlees elk uur met appelcider-azijn voor extra sappigheid
- Maak meer dan je denkt nodig te hebben – pulled pork is de volgende dag net zo lekker
Ontdek de KLAUWE BBQ & Rookton
Handgemaakt in Nederland uit RVS. Grillen, roken, bakken en vuurkorf in één. Het Multi-Level Cooking systeem voor 2 tot 12 personen.