Zalm roken op de BBQ: zo doe je het
Gerookte zalm van je eigen BBQ – er gaat weinig boven die smaak. Zijdezacht, subtiel gerookt en vers van de KLAUWE rookton. In dit recept leer je stap voor stap hoe je de perfecte gerookte zalm maakt. Geen ingewikkelde apparatuur nodig – alleen je KLAUWE, wat rookhout en een mooi stuk zalm.
Ingrediënten
- 1 hele zalmfilet (met vel), circa 1-1,5 kg
- 100 gram grof zeezout
- 50 gram bruine suiker
- Sap van 1 citroen
- Verse dille (optioneel)
- Rookhout: beukenhout of elzenhout (mild)
Stap-voor-stap
Stap 1: Pekelen (2-4 uur van tevoren)
Meng het zeezout en de bruine suiker. Leg de zalmfilet op een groot stuk folie, bestrooi royaal met het pekelmengsel en besprenkel met citroensap. Leg er eventueel verse dille op. Vouw de folie dicht en zet 2-4 uur in de koelkast.
Stap 2: Spoelen en drogen
Spoel de zalm grondig af onder koud stromend water om al het zout te verwijderen. Dep goed droog met keukenpapier. Leg de zalm op een rooster en laat 30 minuten drogen – er vormt zich een plakkerig laagje (de "pellicle") dat de rook beter opneemt.
Stap 3: De rookton voorbereiden
Breng je KLAUWE rookton op een temperatuur van 80-100°C. Dit is lager dan bij vlees – zalm heeft een zachte, indirecte warmte nodig. Voeg een paar brokken beukenhout toe voor een milde rooksmaak.
Stap 4: Roken (1,5-2 uur)
Leg de zalmfilet met het vel naar beneden op het rooster. Sluit de deksel en laat de rook zijn werk doen. De zalm is klaar wanneer de interne temperatuur 60-63°C bereikt. Het vlees moet nog zacht en vochtig zijn – niet droog!
Tip: gebruik de KLAUWE Visplanken voor een extra laag cederhout-smaak. De plank beschermt de zalm ook tegen te directe hitte.
Stap 5: Rusten en serveren
Laat de zalm 10 minuten rusten. Serveer lauwwarm of op kamertemperatuur. Garneer met verse dille, een schijfje citroen en eventueel een honing-dille dressing.
Variaties
- Aziatisch: vervang de pekel door sojasaus, gember en sesamolie
- Scandinavisch: voeg jeneverbes en dille toe aan de pekel
- Whisky: voeg een scheut whisky toe aan het pekelmengsel
Veelgemaakte fouten
- Te heet roken: boven 120°C wordt de zalm droog en taai
- Niet pekelen: de pekel geeft smaak én zorgt voor de juiste textuur
- Te lang roken: houd de interne temperatuur in de gaten
- Te sterk rookhout: gebruik beuk of els, geen hickory
Ontdek de KLAUWE BBQ & Rookton
Handgemaakt in Nederland uit RVS. Grillen, roken, bakken en vuurkorf in één. Het Multi-Level Cooking systeem voor 2 tot 12 personen.