Spareribs van de rookton: de 3-2-1 methode

Spareribs die van het bot vallen – dat is het doel. Met de 3-2-1 methode en je KLAUWE rookton lukt het elke keer. In dit recept leer je stap voor stap hoe je de meest malse, smaakvolle spareribs maakt die je ooit hebt geproefd.

Wat is de 3-2-1 methode?

De naam zegt het al:

  • 3 uur: roken op het rooster
  • 2 uur: ingepakt in folie met vocht
  • 1 uur: glazen met saus op het rooster

Totaal 6 uur, maar het meeste is wachttijd. De KLAUWE houdt de temperatuur stabiel, dus je kunt rustig bij je gasten zitten.

Ingrediënten (2 racks)

De rub

  • 3 el paprikapoeder
  • 2 el bruine suiker
  • 1 el knoflookpoeder
  • 1 el uienpoeder
  • 1 el zwarte peper
  • 1 el zout
  • 1 tl cayennepeper
  • 1 tl mosterdpoeder

Voor het folie-pakket

  • 100 ml appelcider-azijn
  • 2 el honing
  • 2 el boter

De glaze

  • Je favoriete BBQ-saus
  • 2 el honing

Stap-voor-stap

Voorbereiding

Verwijder het membraan van de onderkant van de ribs (trek het er met een papiertje af). Meng de rub en wrijf het royaal over beide kanten. Laat minstens 1 uur marineren, liefst 's nachts in de koelkast.

Fase 1: Roken (3 uur, 110°C)

Breng je KLAUWE rookton op 110°C. Voeg brokken hickory of eikenhout toe. Leg de ribs met het botkant naar beneden op het rooster. Sluit de deksel en rook 3 uur. Na deze fase hebben de ribs een mooie donkere kleur en rooksmaak.

Fase 2: Inwikkelen (2 uur, 110°C)

Leg elk rack op een groot stuk aluminiumfolie. Voeg de appelcider-azijn, honing en boter toe. Pak stevig in. Terug op de rookton voor 2 uur. In deze fase wordt het vlees butter-mals door de stoom.

Fase 3: Glazen (1 uur, 120°C)

Haal de ribs uit de folie en leg ze terug op het rooster. Bestrijk met de BBQ-saus gemengd met honing. Verhoog de temperatuur een fractie naar 120°C. Na 1 uur heb je een glanzende, kleverige, karamelachtige laag.

Serveren

Laat de ribs 10 minuten rusten. Snijd tussen de botjes door en serveer met coleslaw, maïskolven en extra BBQ-saus. Vergeet de servetten niet – dit wordt een kliederboel!

Tips

  • Gebruik een vleesthermometer: de interne temperatuur moet rond 93°C zijn
  • De "bend test": pak het rack op met een tang in het midden – als het lichtjes scheurt, is het klaar
  • Experimenteer met rookhout: kersen geeft een zoetere smaak dan hickory
  • Maak altijd extra – spareribs zijn de volgende dag opgewarmd net zo lekker

Ontdek de KLAUWE BBQ & Rookton

Handgemaakt in Nederland uit RVS. Grillen, roken, bakken en vuurkorf in één. Het Multi-Level Cooking systeem voor 2 tot 12 personen.

Bekijk de KLAUWE Bekijk accessoires